有一种野菜，每每在乡间郊野、路旁沟边出现，夙昔东谈主们会拿它喂给猪吃，因而它曾被手脚“猪食” ；联系词又因为其有着极高的养分价值，又被东谈主称为“长命菜”。它等于人命力隆盛的野菜——马齿苋。

马齿苋又叫蚂蚱菜、长命菜、五行草、马苋、五方草等，在我国已格外千年的历史。除了天然长出来的，当今也有许多东谈主工汲引的马齿苋，我们可以在农贸商场、菜商场里看到它的身影。

马齿苋的养分价值

李时珍在态状马齿苋时，评价为“其叶比并如马齿，而性滑利似苋”，马齿苋因此而得名。

马齿苋是一种多肉植物，有着肥厚多汁的叶片，光芒翠绿，看上去似乎平平无奇。由于它滋长飞速，容易养殖，始终以来一直被视为杂草。

马齿苋的人命力极强，即使在干旱、盐碱地，马齿苋仍是可以存活。在我国的东北、山东、福建等不同地区齐有鄙俚散播，辞寰球的其他温带、热带地区，比如欧洲、北非、中东、亚洲等地区齐有。

连年来，跟着东谈主们对健康饮食的意思，马齿苋的养分价值逐渐被发掘，成为一种备受温存的养生蔬菜。

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ω-3脂肪酸

马齿苋最杰出的养分价值，等于ω-3脂肪酸含量相等高。要知谈，植物性食品中，ω-3脂肪酸的含量很少，100克鲜马齿苋叶约300~400毫克ω-3脂肪酸，这个含量比鲈鱼和带鱼还要高，粗略是带鱼含量的2倍，而植物性食品里大多莫得ω-3脂肪酸，因此马齿苋也被觉得是α-亚麻酸最丰富的植物起首之一。

α-亚麻酸是一种 ω-3脂肪酸，关于东谈主体滋长、发育、遏制多种心血管疾病以及保管健康的免疫系统至关进军。由于饮食中 ω-3脂肪酸大宗清寒，因此许多东谈主会把马齿苋进行栽培食用。关于不吃鱼何况莫得格外吃鱼油、藻油的东谈主，马齿苋是补充 ω-3脂肪酸的优秀食品。

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卵白质

每100克马齿苋中，卵白质含量高达2.3g操纵，这个含量在植物性食品中属于较高水平，可以忘形扁豆、豆角等鲜豆类蔬菜，如故冬瓜的7.7倍、白萝卜和南瓜的3.3倍、鲜芸豆和圆茄子的2.9倍。

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维生素

马齿苋的维生素含量也至极可不雅，突出是维生素C，每100克中含有约23mg，和柑橘类的水平至极，是西梅的16.4倍、苹果和火龙果的7.7倍、杏的5.8倍，远超许多常见的生果和蔬菜。维生素C作为一种强效的抗氧化剂，约略保护身段免受解放基的挫伤，遏制多种疾病。除了维生素C，马齿苋还富含β-胡萝卜素、维生素E等抗氧化剂，这些身分关于保护成见、皮肤健康和免疫功能等方面齐具有进军作用。

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矿物资

矿物资方面，马齿苋通常不遑多让。马齿苋的钙含量丰富，每100g中含有约87mg的钙，是可以的补钙蔬菜。它富含钾（494mg/100g）和镁（68mg/100g），这些矿物资对降血压和腹黑健康齐有自制。

除了以上养分杰出外，马齿苋含有去甲肾上腺素，这种物资可以促进胰岛素的分泌，有助于镌汰血糖。另外，让马齿苋里黏黏糊糊的身分其实是多糖，多糖通常有助于减慢血糖的上涨速率。一项系统评价和集聚分析指出，马齿苋能权贵镌汰血浆空心血糖水平。

马齿苋咋吃？

马齿苋的水分含量高达90%以上，是以吃起来多汁爽口。和其他野菜不同的是，马齿苋本人莫得苦味或者涩味，微微有一些咸味和酸味，是以福建等地区会把马齿苋叫作念“酸菜”。

马齿苋的扫数部分齐可以吃，不同国度马齿苋的服法不同。

澳大利亚原住民以马齿苋种子制饼。希腊东谈主则将其叶茎与菲达奶酪等食材搀杂，用于制作沙拉、炖煮或砂锅菜。土耳其东谈主视其为蔬菜进行烹饪，也有的会被制作成沙拉、糕点、酸奶黄瓜酱。葡萄牙阿连特茹地区会用马齿苋煮制传统汤，并在上头放上浸泡过的面包、荷包蛋或山羊奶酪。

在我们这个好意思食大国，马齿苋的服法可就更多了！你可以焯水后凉拌，或者用干辣椒、蒜末爆炒，爽口下饭。你也可以将马齿苋和鸡蛋作念成香煎小饼，或者搀杂在全部炒，香味扑鼻。天然，你还可以作念成蒸菜，或者作念成包子、饺子、馅饼、窝窝头等主食。

吃马齿苋要谨防2件事

天然马齿苋养分丰富，但食用的时辰一定要谨防2点，不然可能带来健康风险。

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马齿苋草酸含量高，推选先焯水

马齿苋中含有较高含量的草酸，含量高达1460mg/100g，这种物资在东谈主体本色易与钙推敲形成草酸钙千里淀，影响钙的接管和行使，会加多结石的风险。

因此，在食用马齿苋之前应将其放入滚水中焯烫一下以去除大部分草酸。

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不要乱吃野生马齿苋，它们存在重金属超标风险

路边野生的马齿苋受到汽车尾气、农药等玷辱物的玷辱，可能存在重金属超标或其他无益物资残留风险。这些无益物资干预东谈主体后可能对身段形成挫伤，因此应幸免食用路边野生的马齿苋。

字据华南热带农业大学农学院《7种野菜的铜，镉，铅含量水平测定偏激玷辱情状评价》推行数据，马齿苋铅、镉和铜的含量，分歧是最高残留量的21倍、4倍和1.8倍。

图片起首：参考文件1

另外，需要谨防的是，路边、公园路的马齿苋有些东谈主辩认不出来，可能会把它和某些长得相似的植物稠浊，误食可能激勉中毒风险。是以，如若需要食用马齿苋的话，冷漠选拔正规渠谈购买或我方汲引。

参考文件

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